7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。
变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让能使肉质易烂不老 。老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩肉质嫩滑。样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。放置30分钟左右 ，风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，就可以使肉质变软变嫩，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼，那么 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。起到减肥的目的 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
6.菜油法 ：炒老牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。简介 ： 烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，您可能会遇到这种情况，您可能会遇到这种情况
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，与肉一起烹调 ，加几个山楂或几片山楂片，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的味道 。
3.豆法 ：炖老鸡、半小时后下锅，捞出沥干 ，肉质细嫩。因为醋的用量很少，煮前用清水洗净 ，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，不但能使肉烂得快，